鱼香茄子是川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富。
食材
1
紫皮茄子 适量
2
葱姜蒜 适量
3
青红椒 适量
4
郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、 适量
5
、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 适量
方法/步骤
1
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来
3
加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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