盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。特点:此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉。
食材
1
扣肉 600G
2
盐菜 50G
3
干红椒 3G
4
八角粉 2G
5
老干妈 10G
6
老抽 1ML
7
蚝油 3ML
8
味精 10ML
9
米酒 1G
10
盐 适量
方法/步骤
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片状。
3
用温水清洗
4
切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5
将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6
盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7
干红椒顶刀切碎。
8
炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10
将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11
蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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