酸汤龙利鱼是一道酸辣开胃的下饭菜，鱼肉比豆腐还滑嫩，汤汁金黄诱人，超有食欲。
食材
1
龙利鱼柳 250克
2
二荆条青椒 25克
3
红辣椒 25克
4
香菜 10克
5
大蒜 20克
6
金针菇 100克
7
黄豆芽 150克
8
泡椒 20克
9
泡姜 20克
10
黄灯笼辣椒酱 45克
11
淀粉 5克
12
盐 5克
13
油 60毫升
14
白醋 15毫升
15
熟白芝麻 3克
16
料酒 15毫升
17
糖 3克
18
白胡椒粉 2克
方法/步骤
1
准备好所需食材。
2
黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。
3
龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。
4
龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。
5
黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。
6
将黄豆芽和金针菇码放在大碗底部。
7
锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。
8
接着放入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出味。
9
倒入大约500毫升的清水或者高汤。
10
汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少许盐。
11
等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒，鱼片变白即可关火。
12
迅速捞出鱼片放入大碗中码放好，然后再将汤汁倒入碗中。
13
剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
14
锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。
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