前段由于婆婆教我会开花馒头,用的是老面的发酵方法,所以制作起来时间比较长,所以有一段就没怎么做面点类的了,这不,周未的时候老公就开始到外面去买包子回来吃了,但是我家儿子不领情,偏偏不喜欢吃外面的包子,却喜欢吃馒头,特别是我做的馒头,嘻,虚荣心稍为膨胀一下。
所以,我就利用一次发酵法来制作馒头,即简便又快速,周未的提早半个小时起床,就可以吃到自家做的香喷喷的营养馒头了。
工具/原料
中筋面粉------200克
玉米面粉--------50克
即溶酵母------4克
淡奶油--------130克(可换成110克水或是牛奶)
温水----------20克
细砂糖--------30克
方法/步骤
1
将中筋面粉和玉米面粉放盆中。
2
用20克温水将即溶酵母溶化。
3
将所有材料混合,用橡皮刮刀或是筷子拌匀.
4
将拌匀的面粉倒在案板上。
5
用手揉搓成光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜松弛5分钟。
6
将面团搓成长条状,分割成10等份的小面团。
7
再取一小块面团揉成光滑的圆形。
8
将揉搓好的小面团放在防粘蜡纸上,直接放在蒸笼内,盖上盖子,进行最后发酵约30分钟。
9
锅中放冷水,将蒸笼放锅上,大火烧开后,中大火蒸约10分钟左右。
注意事项
1
大家可以用快速发酵法,就是锅内放冷水,开火把冷水加热至温热,关火,再把馒头放锅上发酵,切记水温不可太高了,水蒸气太多,会使面团吸水过多而塌下去。
2
搓成长条形或擀成圆柱体,才方便分割,尽量等量分割,大小不一,会影响蒸熟的效果,初学者最好使用电子秤来称量。
3
方中的淡奶油也可以换成水和牛奶,水的用量可以依个人的习惯或是口感来适度增减,用水量越多,成团和成品也就越软,反之,就会越硬,另外,面粉的吸水量也会因面粉的品牌不同而有所不同,我的用水量只是做为参考。
4
制作过的面团直接放入蒸笼盖上盖进行最后发酵,发酵时间需适中,过久与不足都会有影响,只要确认面团体积变大就可以了。
5
面团的发酵也已当时的温度有很大的关系,也会因为面团的大小、酵母的用量有所不同,所以发酵的时间也会不所不同。
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