四斤牛腱子能卤出多少牛肉

四斤牛腱子能卤出2斤8两的肉。不同的牛肉部位，经过卤制，最后得到成品卤牛肉，损失最少的前提下，应该是选择牛腱子肉卤制牛肉，这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量，所以四斤能出2斤8两的肉是差不多的。卤牛肉注意事项1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；5、盐要放得迟；6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。