牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
工具/原料
1
500g猪五花肉 500g牛腱子肉
2
盐、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷、葱、白糖、老抽
方法/步骤
1
五花肉切大块。
2
把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
3
牛腱子肉同样切大块。
4
把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
5
锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
6
根据喜好放适量精盐，倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
7
另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。倒入煸好的五花肉块，翻炒。
8
倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。倒入煮好的牛肉块，翻炒。
9
倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可