猪肉的不同部位肉质不同：一般分四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。 猪肉内含有丰富的优质蛋白质同时还有必需的脂肪酸，它可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，具有改善缺铁性贫血的作用。 猪肉，具有骨细、筋少、肉多的特点，猪肉中蛋白质含量为20.9%，比其他肉类多，B族维生素的含量为0.95%，主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白质，五花肉中含有很多脂肪。 今天的这道红烧肉，选用两种肉，一种是脂肪较多的五花肉，一种是里脊肉。
工具/原料
1
主料：五花肉、里脊肉；
2
调料：植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水
步骤/方法
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先准备好肉，将五花肉和里脊肉分别切成小块，然后装盘；
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然后将葱切成段，取出大料，两个山楂，姜片，并备好酱油、耗油、料酒待炒；
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接着开始往锅内倒入植物油，热至六成熟，而后先放入切好的五花肉进行翻炒；
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待油炒出后，再将里脊肉块放入锅内翻炒，直至肉色变白；
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此时开始放调料，先加酱油，使得颜色看起来很漂亮，很有食欲；
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接下来放入葱段、山楂、姜片和水，用中小火炖；
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在炖的过程中，放入料酒；
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然后盖上锅盖，再进行1个多小时的炖煮后，将锅盖揭开放入盐；
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再炖上十来分钟快出锅时加入耗油，将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了，这道红烧肉就做好了。
注意事项
1
猪肉对于湿热痰滞内蕴者需慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；
2
炒肉时，先炒五花肉，再放入里脊肉，这样可以将五花肉中的油炒出，使得不至于太油腻；
3
放入山楂是为了使得肉好煮烂；
4
盖锅盖时可以将锅盖稍微倾斜些，这样防止溢出；
5
依个人口味，还可以往肉内放入陈皮、白糖等调料，味道也很不错。
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