炸里脊可以一一试验，找出口感卖相最佳的方法，只要不怕麻烦，心中的猜想终究可以寻找到答案。人生中其他很多事情可就没有一一实践的机会了，总需要在一切未知的情况下为自己下个赌注，搭上些时间和精力，最后也许是欣然一笑，也许是慨然知秋，谁知道呢。 也许就不该琢磨，给自己那么多难题，随波逐流得说不定也能漂到一片幸福的滩涂上，可是，那么着活着有什么劲啊！
工具/原料
1
里脊肉250克
2
鸡蛋2个
3
淀粉7汤匙（105ml）
4
料酒3茶匙（10ml）
5
姜片10克
6
葱段10克
7
盐适量
8
油
9
椒盐适量
步骤/方法
1
将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2
在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。
3
再将肉片切成1厘米左右的条。
4
将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5
将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6
锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7
炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8
将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食