倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~
工具/原料
鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐.
方法/步骤
1
鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;
2
黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
3
热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水;
4
加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;
5
放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可.
6
出锅完成
注意事项
1
鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥;
2
煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;
3
煮鱼汤要始终保持中大火;
4
起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.
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