贝太教你认年糕 今年一定年年“糕”

市场上买到的年糕，一般分为生熟两种。生年糕多为真空包装，可以常温储存。而熟年糕则最好放入冰箱冷藏，并在3天之内食用。年糕怎么挑选怎么储存如何挑选：年糕是否新鲜很重要。先仔细看看年糕的表面，如果很有光泽的话就说明年糕很新鲜；然后再检查年糕的包装，一般包装上都会印有保质期，非真空包装的年糕保质期很短，一般只有3天左右，有的甚至只有一天，而真空包装的稍长些。如果包装袋有水分渗出，则千万不要购买。优质的年糕可轻易切成片状，横断面的纹理细腻。质地不好的年糕在切片时会碎不成片，或者年糕中间有明显的生浆感。 口感也是很重要的挑选标准。优质的年糕吃起来香滑细软，有糯米天然的米香味。劣质的年糕吃起来就会粗而稍硬，味道也不自然，会有比较明显的香精味。如何储存：市场上买到的年糕，一般分为生熟两种。生年糕多为真空包装，可以常温储存。而熟年糕则最好放入冰箱冷藏，并在3天之内食用。如何食用：年糕的食用方法主要要蒸、炸、煎、煮、炒五种。 蒸最简单，将年糕放入碗盘中，隔水蒸熟即可。炸的吃法，则一般要裹上鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄，然后蘸少许白糖食用。煎与炸的做法类似，只是用较少的油，将年糕两面煎至金黄即可。炒，即将年糕切成薄片或是细条状，依据自己的口味，和蔬菜或是肉类同炒。煮，多为用年糕煮汤。此外，也有用年糕烫火锅的吃法。江苏的猪油年糕主料：糯米、糖猪油丁 吃法：蒸、炸口味：甜味，油分较大猪油年糕的最大特色就是在糕体中嵌入了一种特别的材料——糖猪油丁，粒粒晶莹。当猪油年糕做熟的时候，糖猪油丁也变得绵软油滑，与年糕一起入口，口感令人称绝。猪油年糕主要有红玫瑰色和玉白色两种，表面多撒上少许黄桂花和玫瑰花屑，口味香甜软糯，油分较多。一般可蒸熟了食用，也可以切成片，裹上鸡蛋液后入油锅中炸熟而食。广东的萝卜糕主料：黄米、萝卜 吃法：煎、炸、煮、炒口味：咸味萝卜糕也是黄米年糕的一种，以黄米（也叫粘米）为主料，加入萝卜丝、腊肉丁、虾米粒等辅料制作而成，味道为咸鲜味。为了让口味更软糯，有的萝卜糕在制作中也加入一些糯米。萝卜俗名“菜头”，与“彩头”谐音，过节时食用意寓吉祥如意。 萝卜糕一般煎炸后食用，也可切成糕片做汤或炒食。西北的黄米年糕主料：黄米 吃法：蒸、炸 口味：原味或甜味西北的黄米年糕，又叫喜糕，因为颜色金黄而在节日的时候被赋予富贵吉祥的寓意。它以黄米做主料，也可加入糯米，口味有米香原味的，也有加入糖和辅料做成香甜味的。黄米年糕可以直接蒸食，也可炸至金黄再吃。福建的红糖年糕主料：糯米、红糖、猪油吃法：蒸、炸、煎口味：甜味红糖年糕的最大特点就是加入了红糖和猪油，色泽呈琥珀色，油润而色亮，黏性非常好。红糖年糕除了直接蒸食以前，也可以入油锅煎炸到外酥里嫩再食用。西南的糯粑主料：糯米吃法：煮、炸、煎、烤口味：原味，较韧糍粑是一种圆圆的小饼状年糕，它的做法与其他年糕稍有不同，一般要经历捶打和阴干的过程。阴干后的糍粑可长时期保存。糍粑可煎炸后蘸上白糖食用，也可以放入甜酒中煮至软糯而食。还有一种吃法比较独特，就是在碳火上烤熟而食，但是烤法比较讲究，火候掌握不好就会导致糍粑外焦里生。北京的白年糕主料：糯米、粳米、白糖 吃法：蒸 口味：甜味北京的年糕品种以回民小吃为主，除春节有大量供应外，平时也都可买到。其做法为——将糯米、粳米、白糖按一定比例混合，再加上各http://www.sss922.com/种辅料蒸制而成，口味一般为甜味。根据添加辅料或馅料的不同，又可分为红枣年糕、红豆年糕、什锦年糕等等。市面上购买到的年糕多为蒸制好的熟年糕，保质期较短，拿回家即可直接食用。也有做成休闲食品的年糕，保质期稍长，开袋即食。浙江的水磨年糕主料：糯米、粳米 吃法：蒸、炸、炒、煮汤口味：原味水磨年糕呈白色，由粳米跟糯米按一定比例混合制成，口味为米香原味。水磨年糕的做法非常丰富，可以蒸、炸、切片炒或煮汤。雪菜肉丝年糕汤、荠菜炒年糕、毛蟹炒年糕都是非常有名的菜肴。韩国的辣炒年糕也属于水磨年糕，只不过是制成条状，加辣酱炒食而已。