竹笋，是一种山珍美味，新鲜的竹笋常见于南方。一阵大雨过后，竹林里东一棵西一个的冒出许多笋尖，大多3、40公分高，直径15厘米以内。新鲜的竹笋有些许苦味，开水焯烫或者清水浸泡可以去除。韭菜和鲜笋是绝配，加上嫩嫩的黄牛肉末，鲜味更上一层楼。
食材
1
鲜竹笋 300克
2
牛肋条肉 100克
3
韭菜 1把
4
大蒜 少许
5
胡椒粉 少许
6
盐 1匙
7
味精 少许
8
料酒 1勺
方法/步骤
1
牛肋条肉，去筋膜，剁碎备用。
2
鲜竹笋开水焯烫30秒，去除苦味。
3
过凉水，保持口感脆嫩。
4
挤干水分备用。
5
韭菜一小把，洗净。
6
切小段备用。
7
热火热油，炒锅里下蒜蓉，大火炝出蒜香味。
8
放牛肉末翻炒。
9
20秒牛肉末五成熟。
10
此时放入鲜笋丝。
11
大火快速翻炒几下。
12
下韭菜段。
13
翻炒半分钟。
14
放一匙盐。
15
少许味精。
16
少许胡椒粉，炒匀关火出锅。
注意事项
1
鲜笋带有苦味，开水焯烫可以去除。
2
鲜笋一般是当天食用，过夜即散失鲜味。
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