这道 水笋烧肉 菜，作为上海人家的看家年菜，由来已久。以前，没有冰箱，而这种笋干浸泡的保存方法，使得冬天里水笋可以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样喜气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊聊，从好吃的水笋烧肉开聊，幸福的生活有滋有味……
食材
1
水笋 310g
2
五花肉 300g
3
盐 3g
4
美极鲜酱油 5g
5
糖 8g
6
黄酒 10g
7
老抽酱油 20g
8
素油 30g
9
大蒜叶 少许
10
生姜 少许
方法/步骤
1
主料：水笋、五花肉。辅料：盐3g、美极鲜酱油5g、糖8g、黄酒10g、老抽酱油20g、素油30g、大蒜叶、生姜。
2
水笋，选用浙江丽水古法制作的笋干进行泡发。
3
从外表看，这种笋干黑黑的，这个是烟熏工艺制作的，属于古法熏制，没有怪味。尽量不要选购那些黄黄的笋干，这样的笋干很多都是用硫磺熏的，闻着有股怪味，食用过多对健康不利。
4
将笋干冲洗一下之后，放在淘米水中浸泡，连续三天，每天换一次淘米水。
5
泡软之后，捞出来切丝，再放入锅中烧半小时左右。
6
烧煮过的笋干丝，等到冷却之后继续泡在干净的淘米水中待用，以前人家没有冰箱，于是使用这种储存方式，随吃随取，比较方便。
7
食用之前，将浸泡的水笋捞出来，冲洗干净待用。
8
将五花肉（略带肥肉的好吃些，否则水笋的口感会柴）切成稍大一点的块待用。
9
开油锅将五花肉和姜片一起下锅煸炒，等到两面煎黄（出油才会香），调到小火之后再加黄酒（否则油锅会油花飞溅）。加老抽、美极鲜酱油和糖，再煸炒一下，让肉上色。再加入水笋和盐一起翻炒，然后加水，大火烧开，转为中小火闷烧四十五分钟，撒上少许大蒜叶，即可上盆。
10
闻着，喷喷香；吃着，口口爽；细品，笋干中浸透五花肉的肥香，肥而不腻；慢嚼，五花肉中润有竹笋的清香，荤而不俗。这是一道经久不衰的老上海看家年菜，人见人爱，大快朵颐者，比比皆是！中国的饮食文化，菜系林立，博大精深，回味无穷……
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