今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿，用大虾切段儿烹制而成，做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿，旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品，鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法，和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜微带醋香，值得一试。好了，废话不多，咱们直接上菜。
工具/原料
原料：大虾400克、盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。
步骤/方法
1
大虾剪去虾足；
2
从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪；
3
用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）；
4
用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线；
5
清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟；
6
碗汁调料调好备用；
7
腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制；
8
待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热；
9
油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油；
10
锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段；
11
沿锅边儿烹入碗汁；
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快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。
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