面粉 500克
温水 250克
白糖 10克
酵母 5克
取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。
500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。
用筷子把面粉搅拌成面絮的时候，下手将面絮揉成光滑的面团。这样手上不会沾太多面。
等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，用手挑开表面的面皮，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作。
在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）
蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑，松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。
最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。（这次蒸的比较大，每个面剂子约100克）然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团，（每个剂子再揉上20下）馒头的雏形就出来了。
所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形，馒头胚就算做好了。
把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，盖上盖子，先将馒头胚子二次饧发15分钟左右。
醒发至1倍大，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了，将蒸锅盖上盖子，这次做的馒头胚子约100克，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。
关火后不要急着揭盖，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，焖几分钟后馒头就可以出锅了。
1. 并不是酵母放的越多蒸出来的馒头越好吃，如果蒸馒头放酵母过多，蒸出来的馒头会有一股怪味儿。通常酵母包装袋上会有参考的使用比例数，如果没有把握，可以适当的多放一些。2. 面和好后不要直接放在阳光处或暖气边，否则面容易产生酸味。把面和好后，可以盖上一层保鲜膜，把整个面盆包起来，然后放在暖和的位置。
3. 做好馒头后，不要急着放进锅里蒸，先静置五分钟。当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头才会彻底发酵，馒头才会特别松软。