如何卤猪头肉

生猪头1个 10斤左右

卤水1桶 30斤

自制香料包 1纱布包

料酒 300克

买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水，

配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

需要注意事项。香辛料包白芷，丁香不可加入过多，糖色可适当多加入些，让猪头看起来通红有食欲，不是添加色素那种红，糖色看起来更暗些闻起来有股焦糖味。卤猪头可以加入猪蹄，猪肘猪心一起卤，保存卤水要每天加热一次。