菜肴在烹调加热的过程中，可溢出水分和应养成分，融合了调味品而成为滋味鲜美的汤汁，透过勾芡，就可使得这些汤汁依附在菜肴原料上，将原料和汤汁融合在一起，使得汤汁浓稠，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
食材
1
勾芡 1
2
汤汁 1
3
菜肴 1
方法/步骤
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在现代快节奏生活方式中，一切都要快，从早餐到午餐，从下午茶到宵夜，效率已成为至上的标准。为顺应这一发展潮流，中央厨房应运而生，并得以快速发展。现在的调理食品通常由中央厨房集中生产，经速冻后统一配送，食用前简单加热即可，大大提升了供餐的速度，勾芡也不例外，已经无需大厨手艺就可轻松调理出星级酒店水平的勾芡汤汁。
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出现便捷的同时，也有一个弊端，那就是运输过程中需要速冻冷藏，这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象，不仅影响外观，也使得口感变得粗糙，影响在烹调中的品质。
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为了改善中央厨房生产的勾芡技术问题，健.科生 物针对性的研 发出勾 芡专用淀粉，该淀粉具有多种优异的特性：①拥有非常好的透明度、光亮度和流动性；②可有效解决调理食品的冷冻稳定性问题；③可多次冷冻解冻也不会老化分层现象；④保质期可达半年之久。