清明节，江浙皖沪一带有吃青团的习俗！生活在北方的双双的记忆中，清明节却只有吃鸡蛋这个说法。小时候，清明节那天，妈妈都会给我们准备几个熟鸡蛋，拿到学校去进行磕鸡蛋比赛。谁的鸡蛋硬，就是最后的获胜者，骄傲的不得了。双双融合了南方青团的做法，加上自己的喜好和想法，就这样，一个贯穿南北，秀外慧中的糯米饼就诞生了！
糯米饼中裹入了双双喜爱的荠菜猪肉馅，富有浓郁的春天气息！
荠菜在外皮的点缀，更是让这个小小的糯米饼增色不少，让食者另外享受一番视觉盛宴！
工具/原料
1
馅料：荠菜、猪五花肉馅、耗油、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油
2
面团：胡萝卜汁150克、糯米粉200克
方法/步骤
1
荠菜择掉老叶，浸泡半天，可以使叶子吸饱水分，鲜嫩旺盛。
2
锅子烧水，放入快速焯水，捞出，投凉。
3
捞出挤干水分，切碎。
4
五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌渍20分钟。
5
加入切碎的荠菜。
6
胡萝卜用料理机搅打成泥，挤出胡萝卜汁。
7
放入糯米粉，和成面团。
8
取一小块面团，拍成饼。
9
填上荠菜猪肉馅。
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收口，将多余的面团揪掉。
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团成圆球。
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揪一片荠菜叶子，贴到圆饼上。
13
平底锅烧热，倒入少许油。
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将糯米饼放入，小火。
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煎至两面金黄即可。尽量小个头，以免不熟，如果太大，可以加入少许水，多烧一会。
注意事项
1
荠菜择掉老叶，剪掉根部，浸泡入水中，可以使蔫的荠菜吸饱水分，变得新鲜。
2
荠菜最好是搭配点五花肉，切丁口感好，省事就用馅。
3
平底锅一定要选择厚底，小火，不然很容易导致不熟或是糊锅。
4
个头尽量小，单靠煎就能熟，如果做得个头大了，那么就稍加少许水，延长煎至的时间。
5
糯米不易消化，一次别吃太多哦！