马铃薯
红薯
薯类究竟有什么营养特点呢？其实薯类中的淀粉含量才占20%左右，70%左右都是水分，另外还含有2%左右的蛋白质。如果把它们干燥到和大米一样的程度再来研究，其营养成分可就非同一般了。虽然薯类中的蛋白质含量不高，但是它们的氨基酸比例合理，在人体中的吸收利用率比大米白面还要高。而且薯类中的B族维生素含量非常丰富（VB12除外），不存在像米面那样经过加工处理被破坏掉的因素。值得一提的是，马铃薯中的VC含量可以和苹果相媲美，因此有“地下苹果”的美誉。薯类中还含有丰富的膳食纤维，可以有效的预防便秘。
人们对于薯类的误解主要是它们中的淀粉含量太高，因此经常被减肥者所唾弃。其实不然，如果你的烹调方式正确，薯类不但不会让你长胖，还会帮助你达到减肥的效果！以马铃薯为例，如果将其做成炸薯片、炸薯条等高能食品，当然起不到减肥的效果。但是将马铃薯蒸熟作为主食，并代替一部分米面类主食是可以起到减肥作用的。
营养师提示：马铃薯发芽后就会产生一种叫龙葵素的物质，如果我们吃掉了这些发芽的马铃薯，就会感到恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头晕，走路困难和口齿不清等中毒症状。如果摄入量过多，就会因为超出负载这种毒素的能力而造成器官衰竭，甚至死亡或严重损伤。龙葵毒素倾向于影响遍布全身的细胞线粒体。
我们再来聊一聊甘薯，甘薯中的营养素最为均衡。以红心甘薯为例，红薯被称为是“抗癌之星”，这是因为红薯中含有丰富的胡萝卜素、赖氨酸和硒。有资料显示，日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高达98.7%，生红薯的的抑癌率也可达到94.4%。而美国费城医院也从红薯中提取出一种被称为去雄酮的活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
营养师提示：吃红薯一定要蒸熟煮透，这是因为红薯的细胞膜比较厚，而且淀粉颗粒较大，如果没有蒸熟煮透，容易影响吸收利用率。另外，吃红薯要适量，过量食用容易感到“烧心”，这是因为氧化酶在胃中容易产生大量的二氧化碳，导致肠胃不适。