家常臊子面
工具/原料
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主料:拉面150克,攸县香干80克,瘦肉80克,干黑木耳10克，生菜适量，猪骨汤适量（或高汤）;
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调料:生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用少许干淀粉加水调成）；
步骤/方法
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干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花；
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起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；
3
加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右；
4
加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀；
6
生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底;
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面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可.
注意事项
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1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短;如果用挂面,煮的时间则需长一些,
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2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就 烫得太熟吃起来会很烂.
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