提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
食材
1
鸡蛋 3个
2
鸡蛋 2个
3
浓咖啡液 135g
4
低筋面粉 75g
5
吉利丁片 5g
6
淡奶油 200g
7
马斯卡彭奶酪 150g
8
白砂糖 130g
9
咖啡力娇酒 20g
10
清水 25g
方法/步骤
1
三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄里加入60克浓咖啡液。
2
倒入低份，搅匀。
3
三个蛋清打入无水无油的盆中，用厨师机高速打发，70克糖分两次加入。
4
蛋白打发到出现大弯勾状态即可。
5
蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6
烤箱预热170度，将蛋糕糊倒入11寸方盘，烘焙15分钟。
7
蛋糕烤好后取出放凉，用慕斯模切取合适的大小，放在旁边备用。
8
吉利丁片用冰水泡软，捞出后捏去多余水份，放入碗中，隔水加热到融化。
9
60克细砂糖加入25克水，小火加热，煮到微沸，使糖完全融化。
10
两个生蛋黄打入盆中，一边缓缓冲入糖浆，一边用打蛋器高速打发。
11
直到糖浆完全被吸收，蛋黄的颜色变浅，体积变大。
12
加入吉利丁液和软化的马斯卡彭，搅打到细腻无颗粒。
13
淡奶油打发到能拉出小尖角的状态，保持它细腻光滑的形态。
14
倒入刚才的蛋黄液，搅打均匀。
15
此时的慕斯体光滑细腻蓬松，放在一旁备用。
16
75克浓缩咖啡加20克咖啡力娇酒，搅匀。
17
慕斯圈底部包上保鲜膜，放入一片蛋糕，刷上咖啡酒液。
18
倒上一半慕斯糊，再重复一遍刚才的过程，填满整个慕斯圈。
19
放入冰箱冷藏过夜，第二天用吹风机吹一下慕斯圈的四周，脱模。
20
撒上可可粉，随意装饰。
注意事项
1
马斯卡彭要提前软化，搅打到细腻无颗粒。
2
糖浆煮到微沸即可，高温的糖浆可以给生蛋黄消毒。千万不要煮沸，沸腾的糖浆冲进蛋黄里，会变成蛋花汤。
3
此配方适合6寸加高方形慕斯圈，做8寸的话，把所有用料翻倍。
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