肉棕的制作做法

主料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干；

辅料：猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克；

调料：精盐44克，味精4克，红酱油210克，五香粉20克，猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克。

5斤香糯米，用温水浸泡2、3个小时，期间翻动1至2次，以便米更好浸透，然后滤干水分。

2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。

2斤半肥瘦猪肉，把肉切成宽2cm、厚1cm、长10－15cm条状，接下来放入少许精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。

剪棉线若干条，每条长约20cm。

取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填125克米盖住绿豆。

先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。