滇味酱香野鳝

滇味酱香野鳝是一道具有云南独特风味的美食，选用优质的野生黄鳝做主料，加入多种配料制作而成，其中的重头戏就是加入了云南的特产昭通酱，用它烹制的鳝鱼色泽鲜艳，酱香浓郁，口感鲜嫩细腻，是一道不可多得的云南美食。原料：·野生活鳝鱼·葱·姜·蒜·青椒·红椒·干辣椒段·油·盐·酱料·料酒·花椒油作法：滇味酱香野鳝的做法： 　　首先选择肚黄肉厚的鲜活野生黄鳝，剖腹剔骨，去头和尾，切成段，约2~3厘米长。葱切成约4厘米长的节，青椒红椒切成小段，姜和蒜切片备用。 　　然后将炒锅置于火上，下油烧指六七成热，下鳝鱼煸至水分基本挥发后，放入适量料酒。小火上略焙约3~4分钟，再改大火提锅煸炒，随后下昭通酱煸至油呈红色，下干辣椒段、葱、姜、蒜、青椒和红椒炒匀，加盐和花椒油翻炒片刻，最后起锅装盘，一到云南美食滇味酱香野鳝就出锅了，接下来的事情就交给嘴吧！ 小帖士： 　　（1）鳝鱼要好，选用野生无污染的优质黄鳝；（2）将要好，选用百年老字酱，云南特产昭通酱。　1、鳝鱼要选择色深，体表光滑、黏液丰富无病无伤，行动灵活的鲜活鳝鱼。 　　2、当地若没有昭通酱，可用其他酱代替。