公元2008年，有这么一天，倒霉的猪八戒再次巧遇牛魔王…… 江湖上，再次刮起了血雨腥风，好戏又要开始了……
工具/原料
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百变香辣豆豉酱用料：阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
2
港式豆豉蒸小排用料：猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
百变香辣豆豉酱做法
1
最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；培根可以用五花肉代替；
2
炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
3
煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
4
没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
港式豆豉蒸小排做法
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猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
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加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3
加入适量地瓜粉拌匀；
4
装入容器，覆盖盘子；
5
水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
6
完成
注意事项
1
最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
2
培根可以用五花肉代替；
3
炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
4
煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
5
没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
6
建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
8
同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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