原 料：
A 蛋挞皮（千层酥皮）：
低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用)
B 蛋挞水：
牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克
将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合
加入40克室温软化的黄油
加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加
揉成光滑面团
将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
面团松弛好后取出，擀成长方形
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死
用擀面杖再次将面片擀成长方形
擀好的长方形面片。
将面片选装90度
将面片的一端折向中心
另一端也折向中心。
沿中心对折
换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
松弛好的面片拿出来，擀成长方形
将面片的一端折向中心
另一端也折向中心。
沿中心对折
换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟
蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合
加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。
加入蛋黄搅拌均匀
加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了