已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。
食材
1
田螺 1000克
2
九层塔 20克
3
姜 15克
4
大蒜 20克
5
葱 20克
6
小红尖椒 15克
7
干辣椒 10克
8
八角 2个
9
桂皮 5克
10
香叶 3克
11
菜籽油 适量
12
盐 1茶匙
13
辣豆瓣酱 1汤匙
14
生抽 1茶匙
15
蚝油 1茶匙
16
米酒 1茶匙
方法/步骤
1
田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2
把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
3
炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。
4
把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
5
加入适量盐，糖等等调味料。
6
加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
7
当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
8
大火炒匀，即可出锅。
注意事项
1
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。
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