冷吃兔又叫香辣兔，麻辣兔，是源于四川自贡的一道名菜。辣椒和兔肉香味在齿缝窜动，让人吃起来就不想停下来。
食材
1
兔肉 2斤
2
生姜 适量
3
大蒜 适量
4
大葱 适量
5
花椒 适量
6
八角 适量
7
三奈 适量
8
冰糖 3克
9
干辣椒段 100克
10
老抽 适量
11
醋 适量
12
鸡精 适量
13
料酒 适量
方法/步骤
1
兔肉沥干水，加入少许盐，料酒，姜丝（两斤兔丁，配一块姜丝），码味，腌制30分钟
2
菜籽油下锅，等油完全熟透，转小火，放入大葱段（4-5段），待大葱段呈现焦糊色立即捞出丢掉
3
加入八角，三奈，转中火放入之前腌制好的兔丁，开始不断的翻炒，兔肉开始变色再加入花椒，（也可按自己口味加入自制香料或者十三香）一直不断翻炒
4
当油色不浑浊，冒的是亮色小泡时，加适量生抽。根据自己的喜好拿捏炒制时间，喜欢干香一点的可以多炒制一会，反之就可以少炒制一会
5
油至亮色以后加入冰糖，小火直至冰糖炒化后，加入干辣椒段，翻炒，待锅里的水分炒干，油色完全炒亮，即可起锅，装盘。
注意事项
辣椒段有两种方法加入：1直接加入。2提前20分钟将辣椒段泡水（水刚好能淹没辣椒段，这样辣椒段不容易糊）
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