以前的北京人有个习俗，在过年之前要准备很多食物，主食、肉食、小菜应有尽有。不仅是为了待客方便，自家也不用做饭尽情玩耍。豆儿酱就是老北京人过年必备的小菜，说它流传百年一点也不过分，不过随着时代变迁，人们的饮食习惯的改变，豆儿酱的形象也今非昔比了。 过去物质匮乏，做豆儿酱用的肉皮有肥肉也舍不得去掉，做好的豆儿酱上面浮着厚厚的一层白油； 如今讲究饮食健康，少油少盐清淡漂亮，豆儿酱变得越来越通透可爱。
食材
1
肉皮 300g
2
熏干 2块
3
胡萝卜 2个
4
水疙瘩 1个
方法/步骤
1
过去做豆儿酱用的肉皮都带着肥膘，豆儿酱做好之后上面会有一层白色油脂。现在提倡少油少盐，去掉油脂，豆儿酱更加通透漂亮。
2
过去的豆儿酱只用黄豆，现在物质丰富了，多用几种豆，颜色漂亮营养好。
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材料很简单：黄豆（随意调换）、猪肉皮、腌水疙瘩、熏干、胡萝卜。比例也不讲究，可以根据喜好添加。
4
肉皮洗净，先用清水煮两分钟。 捞出肉皮，用刀把肉皮两面都刮干净。
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所有食材都切成小丁
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锅中放清水葱姜花椒大料把肉皮煮软
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加入酱油和其它食材，加入其它食材前把调料捡出来。
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由于水疙瘩比较咸，锅中只加入酱油，没有另外加盐。煮到汤汁渐少，变得浓稠就好了。
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趁热倒入饭盒里，我用烤盘装豆儿酱，提前欣赏成品效果。
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放在窗外三个小时，拿回来的时候就凝固的很好了，寒冷的室外比冰箱更给力啊！这是从烤盘里扣出的样子。
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随吃随切，还可以调一个沾汁食用。以前北京人过年，餐桌上都少不了这道小菜呢。
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