鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼有着高蛋白，利于人体吸收。其脂肪含量低，所含脂肪酸有降糖、护心和防癌作用。可是在市场上，我们怎样才能挑选新鲜的鱼呢？怎样判断鱼是否还新鲜呢？
方法/步骤
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大家都知道鱼有淡水，海水之分。它们在营养，味道上都有区别。但是相对而言海水鱼营养价值高一些。选择淡水鱼、海鱼一得看大家的口味，其次大家可以根据地域，选择当地的新鲜鱼！
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有时候在市场可以遇到渔民，他们一般刚抓起来的鱼，有时是没有用冰保鲜过的，大家买鱼的时候可以用手感受下鱼温度，如果鱼身冻得很硬，手冻得有点厉害，那就是鱼保鲜过一段时间了。所以第一点，用手感受下鱼温度可知新鲜度。
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第二，可以翻下鱼鳃。新鲜的鱼，鱼鳃是呈鲜红色的，如下图。可是在市场上，存在一些无良商家，会把腐发白的鱼鳃用染料或猪血染成鲜红，破解方法是用水轻易可以洗去。
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第三，观察鱼眼。新鲜鱼的眼睛是干净透彻的，而不新鲜的冻鱼眼睛模糊、黯淡无光，附图比较（图一为鲜鱼）
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第四，观察鱼皮，鱼鳞情况。新鲜鱼鳞紧密排列，鱼皮表面有光泽！反之鱼鳞松散，鱼身灰暗没有色泽。
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还有重要一点，可以闻一下鱼。鱼本身是带点腥味的，可是腥味重，就说明鱼已经不够新鲜了。有腐臭味的鱼更是不用考虑了。
注意事项
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吃鱼一定要注意鱼肉是否已经煮熟，未煮熟的鱼容易有寄生虫感染，这点得切记！
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鱼肉忌过分油炸