太复杂的蛋糕卷不会做?这款日式蛋糕卷一定适合您
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
蛋黄加89g糖隔水加热至39度左右(不能超过40度),打发到可以画8字即可。
2
蛋黄打发的状态
3
蛋白粉和细砂糖混合(蛋白粉是增加蛋白的稳定性,也可以不加),蛋白打发至泡泡变小时候加入1/3糖,打到小尖嘴状态,加入1/3的糖,稍微打发加入剩下的糖,状态如图(不能太老)
4
取少量面糊放入牛奶和油中,搅拌乳化一下,再倒入面糊搅拌均匀。
5
搅拌好的面糊倒入烤盘(60*40的份量,小烤盘可以减量做)
6
卷卷的手法。完成。
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