豆腐吃法千变万化，有一类是发酵的，比如臭豆腐，豆腐乳等。在我们山东泰山地区，民间有立春制作糟豆腐的习俗，称之为“丝脑豆腐”，当然这是方言，具体哪个丝脑就不得而知了。它具有独特的香气和味道，每到春天，几乎家家户户都散发出特有的气味；记得小时候，下午放了学，大人们还没有做好饭，饿了的孩子们就用煎饼卷一些丝脑豆腐和大葱，边吃边做游戏，空气里也就弥漫着丝脑豆腐的气味了。下面给大家说一下它的正宗做法。
食材
1
豆腐 400g
2
花椒 5g
3
姜丝 3g
4
大葱 20g
5
精盐 20g
方法/步骤
1
把豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗里，覆盖好保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入。放在阴凉的地方自然发酵。尽量选择在立春节气制作，这个时间制作的糟豆腐味道最纯正。大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔还能看到白毛，闻起来有一股子独特的香气，说明已经发酵成功了。如果变黑有黑斑等就说明有脏东西混入发酵失败，就要弃之不用了。
2
取老姜洗干净，切成细姜丝。
3
把姜丝摆放在发酵好了的豆腐上，再均匀撒入精盐。注意，发酵食品，盐要多放一些，否则味道淡不好吃，同时，盐多一些还有利于终止发酵存放长久。
4
取花椒粒放入锅内，加清水烧开，煮出香味。等颜色变黄就算煮好了花椒水。
5
椒水放凉，然后连花椒一起倒在发酵好的豆腐上，切记花椒粒不要拣出来，让它在豆腐上继续发挥香气。
6
让花椒水浸泡糟豆腐24小时，就可以食用了。吃的时候，一般配上山东大葱，味道尤为独特。主食可配山东玉米煎饼，馒头也不错。
注意事项
做糟豆腐节气很关键，最好是在立春前后制作。
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