大曲是我们中国特有的一种蒸馏酒的，大曲制作的一般工艺不同那么就可以酿制不同香型的大曲酒，根据大家所要求的大曲质量标准不同，大曲制作的工艺也不相同。
食材
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大米，小米等 80%
2
酒缸 1
方法/步骤
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第一步，大曲的制作方法酿制酿酒的原料是：大米、糯米、小麦的、玉米，对他们的质量比例具有很严格的要求。
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第二步，我们配料时是需要按照先多后少的原则依次运到办料场地的，是不能配错各种粮食比例的，所以我们接着看下一步，是很重要的。
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第三步，粮食是需要严格按照比例去准确进行配料后经过充分的搅拌，也就是将五种粮食进行的粉碎的全过程。
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第四步，糠壳也是酿酒中需要采用的优质填充剂的，也是在发酵和蒸煮的过程中能生成的甲醇和糠醛等有用物质。蒸糠可以去除糠壳中的杂异味。
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第五步，就是再开窖发酵期满时窖应去掉了封泥，然后再取出糟蒸酒。最后就是粮糟窖的发酵期大概为70天左右。
总结
1.大曲白酒是我们中国特有的一种蒸馏酒。2.大曲再制作过程中几种粮食 的比例一定要准确。 3.大曲配好后搅拌的时候要注意要均匀搅拌。
注意事项
1
大曲的制作也是我国特有的一种工艺。
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大曲是主要以粮谷为主要原料去进行制作的。
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