香肠是家家户户的常备年货之一。待客，炒菜、煮汤无一不能，经久不衰自然有其道理！
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。我本来较着我今天做的，属于甜的，广式！
但是网友吃的幸福说我的加了五香粉，属于山东版本。我也较着特别的对，俺本来就是山东人嘛！不过，百度香肠怎么就分了这么两类的，应该加上山东式！
工具/原料
猪肉（最好是肥瘦相间，我觉得28最好）、花椒面、高度白酒、老抽（易上色）、姜末、白糖
方法/步骤
1
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧！
2
加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时。
4
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽！
5
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。这个步骤由俺妈妈来做！俺妈妈一点儿都不听我的，排气不够彻底。
注意事项
1
花椒面、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2
肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3
10斤肉加二两半盐，这是灌肠滴师傅说的，自家做，自己斟酌。
4
猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
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