斑马戚风蛋糕怎么做

鸡蛋 3个

玉米油 30g

细砂糖 40g

牛奶 40g

低筋面粉 55g

香草精 几滴

柠檬汁 几滴

可可粉 7g

热水 15g

模具 6寸

1. 烤箱提前上下火预热160℃。 牛奶40g、玉米油30g、细砂糖10g倒在一个干净的玻璃碗里，用蛋抽搅拌均匀至乳化状态（有点像酸奶的质地），放在一旁待用。

2. 准备2个干净无油无水的碗，分离蛋白和蛋黄，注意：蛋黄一定要保持完整，蛋白里不能混入一点蛋黄，否则一会蛋白无法打发。

3. 将蛋黄分3次次倒入之前乳化的牛奶液体里，用蛋抽搅拌均匀。

4. 把低筋面粉筛入蛋黄液里，Z字形搅拌（即：用蛋抽在碗里写Z字），蛋白糊光滑、无颗粒。

5. 加入几滴香草精，，用同样的手法搅拌均匀。

6. 可可粉7g，用热水搅拌均匀。

7. 蛋清中滴入几滴浓缩柠檬汁，30g糖分3次加入：用电动打蛋器顺着一个方向打出鱼眼泡的样子，加入第一次糖；打出细腻泡泡时，加入第二次糖；打出纹路时，加入第三次糖。直到拿起打蛋头，有尖尖的角出现。注意：要随时停下来看看，防止打过头。

8. 蛋白打好后，倒入一半到蛋黄糊里面，翻拌均匀；再将翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白糊里，翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。

9. 取出一点点蛋糕糊，和可可糊混合均匀。 剩下的蛋糕糊分成大小2份，再把可可糊倒入到小份的蛋糕糊里，翻拌均匀。

10. 准备6寸活底蛋糕模，先放1大勺蛋糕糊，再放1大勺可可糊，以此类推，直到用完所有蛋糕糊。

11. 将蛋糕糊轻轻震2下，震出大气泡。烤箱提前就先160℃预热好，然后将蛋糕放入烤箱中下层，上下火150℃，烤55分钟左右。随时观察蛋糕的状态。

12. 出炉后，立刻将蛋糕拿出，在桌上轻摔几下，震出热气，然后倒扣放在网架上，晾凉。

13.  如果想做抹茶味的，就可以将可可粉等量换成抹茶粉就可以了。