山药是健脾养胃的平民食材，属河南焦作温县的垆土地山药为最佳，咱今天不重点介绍它，因为不管哪里的山药都有其存在的重要性，用我老妈的话讲：“吃，就比不吃强！”但炖菜用的山药，还是要以口感软糯的为宜，那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。 这一大锅菜看着好热闹，红绿黄棕，还有浓厚的汤汁在其中，想必泡米饭或者蘸馒头是极香的！没错，除了山药，我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎，所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。 春节前，海边的渔老大们都提前收船回家过年了，想吃新鲜的鲅鱼那就别想了。好在我有“后眼”，提前定下了鲅鱼干。这鲅鱼干是当地的渔民捕捞上来后在山坡上晒到7分干，装盒打包网销的。亏了认识当地的妹子，先下手为强，买回来放冰箱，想吃的时候拿出6、7块，煎煎炖炖，就是1家4口的下饭菜。
食材
1
鲅鱼干 6块
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山药 2段
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青蒜 2棵
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胡萝卜 2根
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油 适量
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酱油 2勺
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盐 1勺
8
热水 适量
9
剁椒 1勺
方法/步骤
1
鲅鱼干冲洗一遍，沥干水；
2
山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净；
3
山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到；可以手捏着一端来刮皮，最后舍弃尾端的这一块，再或者戴上厨房手套来操作，这样能完全避免皮肤接触山药黏液；
4
青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块；
5
砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；
6
倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水；
7
砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火；
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待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
注意事项
1
待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
2
用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；
3
鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。
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