干锅菜一般采用炸,炒,烧,煮相结合的多种烹制方法做成菜,并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜,主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道,以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。
食材
1
藕、黄瓜、杏鲍菇、豆腐 适量
2
植物油、盐、干锅底料、花椒粒、姜 适量
方法/步骤
1
把豆腐沥干水分切块,杏鲍菇洗净切块,撒上淀粉裹住杏鲍菇,黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块,莲藕去皮切块洗净捞起 葱姜蒜洗净切段,大蒜去皮,花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分,辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分 热锅凉油,油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起
2
下杏鲍菇炸到两面发硬捞起
3
锅底留底油,加火锅底料翻炒出红油出香味,加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味
4
加葱姜蒜翻炒出香味
5
加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀
6
加莲藕、黄瓜翻炒均匀
7
翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可,用酒精炉或者电热锅煮着吃
注意事项
1
喜欢吃口感好的莲藕,可以让它在油锅里过一下
2
我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感,不过油,要是想吃特辣的,辣皮子切开
3
蔬菜可以依自己的口味添加 ,做干锅最好不要加水,吃的就是干香辣