海马刀,又叫侍者之友(Waiter’s Friend),因携带和使用非常便捷,几乎在全世界的餐厅内都是侍酒师最常用的葡萄酒开瓶器。以下内容便是正确使用海马刀的“9步法”。
工具/原料
红酒,开瓶器
方法/步骤
1
先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净。
2
掰开割纸刀,沿着瓶口下沿切断金属瓶封。注意:要转手,不要转瓶身。
3
再用割纸刀的尖头垂直于割口向上划开,取下瓶封。注意:处理锡制瓶封时常会留下锋利的边缘,因此要十分小心,不要割伤手指。
4
再用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。
5
将开瓶器螺旋钻的尖端插入软木塞的中心位置,并将螺旋钻直立。注意:如果钻歪了,木塞容易被拔断。
6
缓缓地将螺丝钻拧进木塞,直到螺丝钻的外露部分只剩下约一环。注意,如果直接把螺丝钻拧到底,木塞可能被穿透,软木屑会洒进酒液内。
7
先将最靠近刀头的一级卡位骑住瓶口,并用左手紧紧压住卡位,再用右手将手柄以刀头为中心缓缓地向上提绕,直到无法再向上提。
8
将远离刀头的二级卡位骑住瓶口,重复上述提拉动作。
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