一早出门的时候，就寻思着买只小公鸡，做一份生炒小公鸡给女儿吃吃，但是在菜场里来回溜达了一圈，居然没有寻见我要的小公鸡，犹豫了再三，买了只小母鸡回来，于是就有了今天的这份生炒仔鸡。
食材
1
小母鸡 一只
2
姜、蒜、大葱 少许
3
青辣椒、胡萝卜 少许
4
花椒、料酒 少许
5
生抽、老抽 少许
6
盐、糖 少许
7
蚝油 少许
方法/步骤
1
将小母鸡洗杀干净，留下少许鸡油备用；
2
将鸡宰成小块，用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀腌制30分钟；
3
趁着腌制的时间，将姜切片、蒜去皮、大葱和青辣椒切段、胡萝卜切片，另备好1小撮花椒；
4
起油锅，加少许油，放入姜片和花椒小火炒香后，将姜片和花椒捡出不要；
5
放入鸡块，转大火快速翻炒，炒干鸡块的水汽，炒至鸡油大量淅出；
6
烹入适量料酒和开水，盖上锅盖焖上3－5分钟，焖至锅内汤汁收干；
7
打开锅盖加入少许糖、老抽和蚝油翻炒均匀，再次加入少许开水，盖上锅盖焖上5分钟；
8
锅仔烧热，小火煎熬鸡油，下入葱段、辣椒和蒜瓣爆香，再下入胡萝卜翻炒片刻；
9
将尚带一些汤汁的鸡块移入锅仔中，翻炒均匀后，收干汤汁，撒上一些嫩葱绿，即可。
注意事项
1
仔鸡炒之前先腌制一下，炒出来的仔鸡会更入味；
2
用姜片和花椒熬出来的油来炒香仔鸡，可以很好地起到增香去腥的作用；
3
将仔鸡洗杀干净的时候留下一些鸡油，用鸡油炒鸡吃起来会更香。