工具/原料
1
主料：鸡肉750g，玉米500g，肠衣50g
2
配料：味精适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，橄榄油适量，料酒适量，黑胡椒适量
步骤/方法
1
把生姜和大蒜洗干净，并切碎；
2
鸡脯肉用绞肉机绞碎；
3
把碎的鸡脯肉、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起；
4
往一个方向用力的搅拌
5
把玉米剥下来并蒸熟；
6
把玉米放进料理机里；
7
把玉米用料理机打成泥，如果喜欢颗粒的也可以省略这一步；
8
把玉米泥放进鸡肉泥里；
9
充分的拌均匀
10
肠衣在清水中漂洗干净；
11
在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞；
12
肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可；
13
灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧；
14
用针扎一些孔；挂起略风干一会儿；
15
锅内煮水，保持在70--80度；
16
放入肉肠；
17
煮约8分钟至完全变色即可。
18
让煮过的香肠上的水用厨房纸吸干；
19
锅内热少许油，将肉肠放进去；
20
煎至表面微黄即可，然后翻个面；
21
煎到两面金黄了即可
注意事项
如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）。 橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感。 调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制。 灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂。 煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂。 冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。
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