炒青菜是最常见和最简单的家常绿菜了，但一把青菜如何才能炒的好吃，也是有技巧的。我们今天做一道虾皮炒青菜，在保持青菜嫩脆清爽、营养不流失的前提下，用虾皮提鲜，口味口感都非常棒，有兴趣就试一试吧。
食材
1
小青菜 500克
2
虾皮 30克
3
花生油 少许
4
白糖 少许
5
食盐 少许
6
鸡精 少许
7
大蒜 少许
8
生姜 少许
9
大葱 少许
10
干红椒 少许
方法/步骤
1
小青菜一斤掰开叶片逐片洗净，用水浸泡备用。
3
炒锅大火烧热放油，下入虾皮及葱姜蒜一起爆香，喜吃辣可以再放一小段干红椒一起煸炒。然后先下青菜梗翻炒半分钟，再下入菜叶一起爆炒。
4
将青菜急火快炒至八成熟，放少许盐、糖、鸡精快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。期间不可加盖焖或久炒，否则菜叶颜色就会变暗黄，还会破坏口味和营养。
注意事项
1
炒青菜注意不要过早放盐，一来杀出水分破坏营养，二来盐分摄入量过大不健康。
2
炒菜油比平时要稍多些，热锅凉油就下菜，可以让菜色保持翠绿鲜嫩，油润亮泽。
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