青葱妙用 增添料理的美味

葱的居家妙用改变生活的新妙方预防感冒《食疗本草》中记载葱白有袪风发汗的作用，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、发热不流汗的人有缓解效果。而蒜头则有杀菌的效果，在流感季节来临时多食用可预防感冒。闻葱味改善失眠葱的特有香味是由硫化丙烯而来，切葱时因酵素的作用，就会产生特殊的气味。硫化丙烯具有提高维生素B1的作用，有助于消除疲劳。因硫化丙烯有助于镇静神经、舒缓焦虑的效果，有失眠困扰的人，不妨试着将切碎后用纱布装好放在枕边，可以改善失眠症状。多吃葱可以巩固牙齿骨骼每100公克的葱叶当中含有80毫克的钙、38毫克的磷、1毫克的铁，对于牙齿与骨骼的发展很有帮助，发育中的儿童应多多食用。此外，对于贫血、心血管疾病的改善，也有良好的效果。葱含有大蒜辣素可提味增进食欲料理时只要加入一点葱花除了可以增加视觉效果外，更能让料理更美味，原因在于葱所含有的高挥发成分即为大蒜辣素，它可使得葱在受热后，可很快的向空气中散发，并迅速与主料融为一体，散发出浓郁的香气，具有刺激食欲的效果，并有杀菌的作用。有助蛋白质分解提高蛋白质吸收每100公克的葱叶中，含有1.7公克的蛋白质，有助于伤口的愈合。可使血液循环顺畅，内脏作用运行的更好，进而排除体内的废物与水分，进而使血液净化。此外，烹调蛋白质含量高的食物时，加葱有助于蛋白质的分解，提高蛋白质的被吸收率，因此用葱来汆烫肉类时不但可以去除腥味还有分解蛋白质的效果。吃葱改善手脚冰冷问题葱叶的黏液汁为多糖成分，含有丰富的营养。多种必须脂肪酸，可有效降低血中胆固醇含量。葱内含丰富的食物纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短残渣通过肠道的时间，使排泄物变柔软，防止便秘。冬天多吃葱可使身体变得温暖，可改善手脚冰冷的症状。葱姜水去除鱼腥味对于腥味较重的鱼，我们可以用大量的葱姜水，以小火半浸煮的方式来除去鱼腥味。西湖醋鱼材料草鱼块..................................................... 1块（约300公克）青葱.................................................................................. 2根姜................................................................................ 20公克调味料A水.............................................................................. 100㏄　香醋.......................................................................... 100㏄　酱油.......................................................................... 1大匙　细砂糖...................................................................... 2大匙　白胡椒粉............................................................... 1/4小匙B米酒............................................................................ 50㏄　色拉油........................................................................少许　太白粉水................................................................. 1大匙　香油......................................................................... 1大匙作法1.青葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过；草鱼块洗净，备用。2.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。3.另热一锅，加入少许色拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法2的鱼块上面即可。葱爆猪肝材料猪肝...................................................................... 600公克青葱...................................................................... 100公克蒜末........................................................................... 5公克姜末........................................................................... 5公克腌料葱段......................................................................... 10公克酱油........................................................................... 1大匙米酒........................................................................... 1大匙糖............................................................................ 1/4小匙太白粉....................................................................... 1小匙调味料盐..................................................................................少许糖............................................................................ 1/2小匙鸡粉........................................................................ 1/2小匙乌醋............................................................................ 2大匙酱油............................................................................ 1大匙香油......................................................................... 1/2大匙作法1.猪肝洗净切片，加入所有腌料腌约15分钟；青葱洗净切段，葱白和葱绿分开，备用。2.热锅，倒入适量色拉油，放入作法1的猪肝片炸至八分熟，捞起沥油备用。3.另热一锅，倒入2大匙色拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法1的葱白炒香。4.续加入作法2的猪肝、作法1的葱绿拌炒均匀，加入所有调味料炒匀即可。