猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。
要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。
食材
1
猪耳朵 331克
2
味极鲜特级酱油 50克
3
麻辣香锅调味料 7克
4
红米酒 10克
5
花生油 40克
6
香菜 5克
7
蒜瓣 22克
8
白芝麻 5克
步骤
1
食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，我直接用直饮水机的可饮用的冰水；烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。
2
深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。
3
用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。
4
深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。
5
准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。
6
白芝麻用小火炒香，放凉、备用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。
7
制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。
8
猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。
9
猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。
10
切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
11
成品
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