记得女儿小的时候，不太爱吃四季豆，有一次出去吃饭点了一份榄菜肉碎四季豆，小家伙居然对它情有独钟，打那以后，这道菜就开始经常现身于我家的餐桌。榄菜肉碎四季豆的做法有不少，我也换着做过一些，但是这么些年实践下来，还是喜欢以这样的手法来做这道菜。
食材
1
四季豆 四两
2
猪肉 少许
3
榄菜 少许
4
盐 适量
5
生粉、料酒 少许
6
蚝油、食用油 少许
7
鸡粉 少许
方法/步骤
1
准备工作：备齐所需材料，四季豆洗净，去两头和老筋摘好；切些姜末、蒜末、肉末备用，肉末拿少许的生粉、料酒和蚝油拌匀腌制一下；
2
锅里放清水烧开，加少许盐和油，放入四季豆焯一下，时间大约30秒，捞出冲凉，控干水份后，切成小丁；
3
起油锅，油不用太多，放入四季豆丁，加少许盐，炒干盛出；
4
锅里加少许油，爆香姜末和蒜末，再加入肉末，炒至肉变色；
5
倒入四季豆一起翻炒，关火前，加入少许鸡粉和适量的榄菜，再翻炒几下，起锅装盘。
注意事项
1
为了确保四季豆加工熟透，建议先将四季豆焯一下水，一来可以去除豆青味，二来可以快熟、减少煸炒的时间，三来焯过水后的四季豆切丁会比较容易一些，还有从营养的角度来说，这个整条的焯水营养流失会少些。
2
将焯过水的四季豆炒干这个步骤很重要，一是为了确保加工熟透，二是为了便于入味。
3
榄菜本身有盐味，之前炒四季豆丁时加盐只需一点点即可，再有呢，榄菜不易久炒，一定要最后放，与四季豆丁一起翻炒均匀即可起锅。
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