如果说有一种讨人喜欢的原谅色，那应该就是抹茶了。蛋糕奶茶冰淇淋，它出现的地方多不胜数。这个看似舶来品，其实原生中国的绿色粉末，能说的故事，不止一点点。
土生土长的国货
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抹茶诞生于隋唐时期，当时的皇亲贵族将绿茶磨碎后冲泡饮用，相当于贵族的下午茶，是非常高级的东西。茶圣陆羽在《茶经》中就记载了抹茶的做法：始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
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抹茶在宋代达到顶峰，上至贵族，下至平民，都热衷于饮用抹茶，并发明了很讲究的煮茶方法——点茶。南宋绍熙二年，点茶的方法由日本僧人荣西禅师带回了日本，并且迅速风靡，逐步发展为日本国粹—日本茶道。中国的点茶到明朝时期基本遗失殆尽，由茶叶泡汤弃渣的清饮法取代了点茶。
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抹茶的原料虽然是绿茶，但绝非将绿茶磨成粉末那么简单。市面上充斥着打着抹茶旗号的绿茶粉，而真正的抹茶却价格不菲。
种植方法严格
制作抹茶的绿茶在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上。其实抹茶从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，为的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低茶多酚和咖啡因带来的苦涩味。
工艺手法不同
抹茶还有一个非常重要的研磨过程。真正的抹茶使用传统石磨研磨，石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细。优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目。
好抹茶坏抹茶
●抹茶比绿茶粉的磨粉细致的多，质感细腻柔滑。●抹茶的香气中带有海苔的味道；绿茶粉只有茶味，并且有茶的涩味。●点茶后，抹茶的茶汤上会有丰富细腻的泡沫，停留时间长；绿茶粉泡沫少，很快消泡。●抹茶身骄肉贵，保质期2-3个月，能保存1年甚至以上的，必定是假货。
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