鲫鱼汤汤汁浓白,味道清淡,很适合秋季滋补。我们自己在家里选好食材,掌握好要领,一样可以炖出大厨的水准。
食材
1
鲫鱼 4条
2
白萝卜 1个
3
木耳 1小把
4
香菇 若干朵
5
胡萝卜 1个
6
葱,姜 少许
7
料酒 3勺
8
醋 2勺
9
盐 适量
方法/步骤
1
先把鱼刮鳞,除去内脏,尤其是鱼腹内的黑膜一定要清理干净。再用清水洗净。
2
腌鱼:撒上一勺多盐,切上几片姜片,倒入两勺料酒两勺醋,搅拌一下,腌大约二十分钟。(多出的鱼煎着吃)
3
处理其它材料:香菇洗净焯水,木耳泡开撒成小朵。白萝卜切成条,胡萝卜切薄片,葱白切段,姜切大片。
4
平底锅用姜涂一遍,倒入油,油温7成热,放入鱼煎制,先大火使鱼皮定型,再小火慢慢煎透。两面煎到微焦成熟为好。
5
鱼放入锅里(没有砂锅只好用铁锅),加入适量的开水,放姜片,葱白,大火烧滚。再依次放入白萝卜条,香菇,木耳,胡萝卜。最后加一点盐调味。可以先尝试一下,鲫鱼先前是腌过的,再试着放盐。
6
大约十五分钟后,就可以出锅盛盘了。再撒点香菜末。
7
这就是成品了。是不是浓的象牛奶一样纯白?
注意事项
1
鲫鱼一定要煎熟煎透,使蛋白质凝固,做出的鱼汤才会洁白 。
2
加水要用开水,要汤更浓,鱼就多炖一会。
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