小菜一碟之《香煎藕夹》

莲藕 1斤

五花肉 4两

莲藕1节，去皮后切成3毫米厚的藕片。

白胡椒粉、姜末、葱花各适量。五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；

加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

将肉末均匀涂抹在藕片上，轻轻按压，使肉末充实藕空，然后将两片藕片叠在一起，轻轻按紧，并用手指摸平藕片边缘的肉末；

1、将剩余的蛋黄和蛋清搅打均匀，将藕夹用筷子夹入装有蛋液的碗里，沾上蛋液，只沾一面； 2、糯米1.5两，洗净，用水泡12分钟，沥干水分，装入碗里； 3、将蘸有蛋液的藕夹放在糯米上面，使藕夹的底部充分沾满糯米，用筷子使藕夹的侧面也沾上糯米，另一面不沾糯米；

蒸锅里去水，蒸锅的蒸箅子上放上竹篱，将藕夹反转来放在竹篱上，有糯米的面朝上，放好后，盖上蒸锅的盖子，大火烧开，上汽后旺火蒸12分钟取出；

1、鸡蛋一个，敲碎打均，碗装备用；2、将蒸熟的藕夹用筷子夹入装有蛋液的碗里，没有糯米的一面在下；3、不粘锅去油烧热，将沾有蛋液的藕夹放入不粘锅；

开小火慢煎，在煎的同时，在有糯米的一面，撒上味椒盐和白胡椒粉，底部煎香、煎黄后即可关火装盘。