还是时令菜最好吃，《腌笃鲜》一道汤浓味儿美的好菜！
食材
1
腌肉 200克
2
带骨猪肉 200克
3
剥皮后的春笋 200克
4
百页结 若干
5
黄酒 50克
6
姜片和香葱 适量
7
盐 少许
方法/步骤
1
笋去外边硬皮，去老根儿，切成滚刀块，腌肉切成比红烧肉小一点的块，带骨猪肉剁小块备用
2
腌肉洗去表面盐粒，冷水下锅烧开撇浮沫后中火煮三分钟左右捞出
3
猪骨肉同样冷水下锅焯一下捞出
4
再坐一些水烧开，把春笋放下去煮三四分钟捞出
5
大砂锅内放猪肉骨和腌肉块，放热水没过原料，放黄酒，小葱结和六七片厚姜片烧开后关最小火，让汤表面似开非开的煮一个小时左右
6
煮够一个小时后放入春笋再次烧开关小火再煮半小时，最后放百页结再煮十分钟左右，关火撒小葱花就可以了
注意事项
1
一般来说做这个菜除了放咸肉还要放鲜的五花肉，不过我觉得有点腻，所以放了带肉的猪尾肉，或者放排骨什么的都可以。
2
三样原料焯水要注意，有的朋友可以就用一锅水焯这三样，这样是不好的，咸肉焯水主要是去掉一些咸味，不然太咸，做出来汤没法喝，如果您和鲜肉一起焯，那么咸肉里的味道又容易被鲜肉吸收，最后汤还是会咸，所以这两种肉要分开焯，焯完肉的水要倒掉重新烧，春笋也要单独焯，因为和肉一起焯会吸收肉的腥味，对味道也会有影响，所以这个要注意。
3
这个菜的煮制其实很简单，就是黄酒和葱姜，要的就是原味，没有太多技巧。
4
最重要的是火候，如果您想煮出来的汤是清的，那么一定要小火，否则煮出来汤是混的，就影响食欲了。
5
春笋不能和肉一起煮，那样时间太长了，笋的味道都没了，所以要最后半小时放，百页结就是豆腐皮打的结，这个煮个十来分钟就可以了，吸收了汤汁的味道。
6
煮肉的水量要一次放够，不能后期再加。
7
这道菜整体来说鲜气很足，汤尤其鲜美，肉也香，千万别放盐了，腌肉的咸味足够了。