如何熬制日式鸡汤拉面汤底
食材
1
五花肉 500g
2
冰糖 20g
3
猪大骨头 500g
4
浓口酱油 30g
5
味增酱 一大勺
6
味啉 适量
7
日式拉面 1-2人份
8
花椒粒 适量
9
鸡蛋 1颗
10
绿豆芽 适量
11
熟芝麻 适量
12
日式海苔 2片
13
黑木耳 适量
14
姜片 3片
15
香葱 3根
方法/步骤
1
日式叉烧：将五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
2
在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3
放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
4
接着倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5
骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
6
猪骨汤加一勺味增酱调味。
7
接下来倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
8
制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
9
将大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10
然后锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
12
溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13
在碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
14
最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
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最后，大功告成，好好品尝拉面的美味吧
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