食品安全监测的技术难点

概述一是对手太狡猾,我们跟不上造假的步伐。二是家伙不好使唤,没金刚钻。食品药物安全目前的战略战术,打假者永远比造假者晚好几拍。人家还没造呢,或者正在造但你根本不懂行,不知道人家在干神马,你就没折,无法把对手遏制在摇篮里。等到满大街好几亿毒胶囊了,有人通风报信儿了,你才可以马后炮,国外买仪器,看看金属铬是否超标。就算你查了毒胶囊也不等于就万事大吉了。赶明儿,人家做鞋可以不用金属铬处理,找一个别的金属代替,你又不知道了,你测的是铬,但人家不用铬了这回。您还得等问题大爆发了,有人揭发了这回使的是鈀,铂等等。同一物种之间,物种与物种之间,可回旋的余地很多。抓了假银鱼,人家就改猪耳朵,抓猪耳朵,就改蜂蜜,总之,人吃的五花八门儿,打游击的地盘多得是。另一个难点在于现在的检测技术不行。要么没有,要么有但和没有差不离。以毒胶囊为例。机器是有的(说是进口一台一千万以上),也可以准确地检测出金属含量,但是这个对日后的监管没多大用途,因为这些神五神六儿的高级技术时间成本设备成本操作成本都太高了,拿来搞科研行但根本不能普及到全国6000家食品药物检测机构。地沟油也是这个道理。现在你要是想把全部种类的地沟油都检测出来(做到不冤枉好人不漏掉坏人),那得用好几台不同的仪器,综合好几种不同的方法,前提是地沟油炼制方法始终不变。但这不实际,因为全国不是有三个地沟油窝点,可能有三万个。要不断地对餐馆儿,食堂,粮油批发店进行抽样检测,必须得有一个便携的,能提溜着道现场的仪器和成本比较低的方法。你别搞个技术要花两周时间搞定,外加消耗2万银两。一瓶儿油才多少钱?如果成本太高,那就干脆吃地沟油拉稀得了,黄连素才五分钱一片儿。最后是连航天技术也搞不定的,比如国家到现在也出台不了调和油标准,就是因为没技术。油这个东西一个特点是所含成分全一样,仅仅是比列不一样。花生油香油,你闻都问得出来(那是因为其中的某些微量元素),但是你打个色谱,从柱子里出来的图谱都差不多,别说定量,就是定性都很困难。因此你吃的调和油,其比例是否为厂家标注,目前是没办法检验的。说是20%橄榄油但可能只放了1%。如果掺入地沟油,目前是真的没有办法检测。技术上不过关,这在一定程度上助长了造假。有一个地沟油窝点年前被找到以后,老板理直气壮:你查查,我这个油哪一点和好油不同?没有不同,你为什么要罚我呢?为什么说就有害呢?别说,还真能让打假者傻半天。