腰果虾仁是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄，清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。主要食材为虾仁，腰果仁。
食材
1
虾仁 200g
2
油 1000g
3
腰果仁 50g
4
料酒 适量
5
盐 2g
6
醋 适量
7
味精 适量
方法/步骤
1
中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2
蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3
中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4
将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5
锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6
最后将腰果放入，淋入香油即可。