纯鲜椰子油
Ω-3脂肪酸大量存在于亚麻仁油和鱼油中,它们转化成具有相反效应的前列腺素.这些前列腺线使血管扩张，减少发炎反应和血小板粘性,皆有助于降低血压,这就是为什麽亚麻仁油和鱼油被认为对心脏健康.椰油的中链脂肪酸不会转化为前列腺线.因此,既然没有Ω-6脂肪酸的负面效应,也没有Ω-3脂肪酸的正面效应。这是好的。让我来解释,迄今我们现代饮食中的多数脂肪是由Ω-6脂肪酸组成的.如果你食用任何种类的烹调油、人造黄油,使糕饼松脆的油或任何包装或冷冻食品，你是在消费Ω-6脂肪酸.典型的西方饮食充满Ω-6脂肪酸。由于Ω-6脂肪酸产生的前列腺素会促使高血压，三分之一的人有这个问题也不奇怪的。
亚麻仁油和鱼油中的Ω-3脂肪酸能够帮助平衡或倒转Ω-6脂肪酸的有害效应.但Ω-3脂肪酸对氧化非常敏感,且容易腐坏。热,氧气和日光使这些脂肪酸迅速氧化,生成比过量Ω-6效应更有害的毒性副产品.这就是为什麽你绝不能用它们烹饪,必须在购买后的数星期内使用它们。ΩA-3脂肪酸通常被用作饮食的补充而不是做为食物吃.因此多数人的Ω-3脂肪酸不足以平衡他们几乎每餐都消费的Ω-6脂肪酸的效应.由於椰油主要由中链脂肪酸组成,因此能够缓解Ω-6脂肪酸的效应.在烹调中用椰油代替其它油,可减少饮食中Ω-6脂肪酸的.椰油很不容易氧化和腐坏,是理想的烹饪油。
在所有准备食物和烹饪的需要中使用椰油,能减少你饮食中的Ω-6脂肪酸,从而减少前列腺提高血压的效应.如果血压升高是由于过量消费Ω-6脂肪酸,只需把这些脂肪从饮食中去掉,就可以降低血压.当人们以椰油替代其它在饮食中使用的油时,就会遇到这样的经历.这解释了一些椰油使用者所反映的不同心得。很多高血压的人在他们开始使用椰油时，述说血压明显降低。也有的人说效果小或没有效果,他们问的问题是:为什麽椰油对一些人有效，对另外一些人又无效?答案是,如果你平常就吃很多富含Ω-6脂肪酸加工食品，那当你在饮食中服用或使用椰油烹时,对降低血压会有明显的效果。如果平常就不吃这类食品而很注重自己的饮食，那效果就不明显。
多元不饱和烹调油不是唯一对血压有负面效果的油。诸如菜籽油和橄榄油的单元不饱和脂肪也会因为增加血小板黏性，而使血压升高.我们的血液中含有一种特别的蛋白质叫做血小板。当这些血小板和动脉壁的伤口接触，就会使血细胞黏在一起，形成血块。如果是受伤有伤口，这是好的现象。因为血小板能防止流血过多及有助伤口愈合.但如果太过而变浓，在狭窄的动脉和血管流通较为困难，血压就上升了. 椰油对血小板的黏性没有任何直接影响。甚至被氢化时,椰油的效应看起来只比玉米油小一点。鱼油会减少血小板粘性,而像玉米油的多元不饱和植物油则会增加，椰油在两者之间。不过,椰油不只对血压有好的效应,另一个影响血压的因素是胰岛素阻抗.随着胰岛素阻抗增加,高血压会变得严重.在关于糖尿病的讨论中我们已经知道,椰油能帮助提高胰岛素灵敏度,使细较易于反应和阻抗变少,从而帮助防护高血压.
必需保证椰子油是纯鲜的